Butifarra Peruana by Pipe Sánchez 😎

¿Han probado la butifarra peruana? ¡Es atómica! A mi me dejó tan impactado que me la jugué por hacer mi propia versión. Aquí te dejo la receta.

¿De qué país es su gastronomía preferida? Yo siempre digo que tengo tres: la japonesa, la mexicana y la peruana. Sobre todo esta última… En Perú cocinan TODO RICO. Cuando pasé por allá en mi vuelta al mundo, conocí un sanguchito de “jamón del país” que admito que no le tenía NADA de fe, pero me voló la cabeza. 

🍔👉 Dato sanguchero: En Perú a este sanguchito le dicen “butifarra” (que no es lo mismo que la butifarra española o catalana ☝️). Es el sanguchito que se prepara con lo que les contaba, jamón del país.

¿Qué es el jamón del país?

Es un embutido preparado tradicionalmente con una pierna de cerdo deshuesada y cocida -por largo tiempo- en una mezcla de ajos, pimienta, achiote, comino, orégano y manteca.

Me la jugué con todo e hice mi propio jamón del país con pulpa de pierna Super Cerdo 🐷, pintada con aceite de achiotes, haaarta salsa criolla (de mis cosas favoritas en el mundo mundial) y lechuga. Ojo que hacer la pulpa les va a tomar tiempo, pero créanme que vale la pena.

DETALLES

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IngredientEs – JAMÓN DEL PAÍS

• 800 grs de pulpa cerdo Super Cerdo

• 1.5 litros de agua

• 150 grs de sal

• 1 cucharada de pimienta

• 1 cucharada de comino en polvo

• 1 cucharada de ajo molido

• 1 cucharada de cúrcuma

• 3 cucharadas de vinagre blanco

• Achiote

• Aceite

• Hilo para coser

• INGREDIENTES – SALSA CRIOLLA

• 2 cebollas moradas cortadas en pluma (muy delgadas)

• Agua con hielo

• Sal

• 1 rocoto picado bien chiquitito

• Jugo de 1 limón

• 2 puñados de cilantro picado

• INGREDIENTES – SÁNDWICH

• Marraqueta

• Mayonesa

• Mostaza Dijon

• Lechuga aliñada

• Jamón de país

• Salsa criolla

PASO A PASO

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• Poner la carne en salmuera por 2 horas en el refrigerador.
• Mientras mezclamos en un bowl pimienta, ajo, comino, cúrcuma y vinagre.
• Secar la carne con papel absorbente y la partimos por la mitad. Abrir ambas mitades de la carne para tener un pedazo de 1 cm aprox de grosor.
• Ponemos la mezcla en una cara esparciendo bien por todos lados.
• Luego armamos un arrollado bien apretado, amarramos con la pita y lo dejamos reposar por 1 hora en el refrigerador.
• Hervimos abundante agua con sal en una olla y cocinamos el cerdo a fuego bajo, tapado por 2 horas.
• Mientras la cebolla morada la metemos en agua con hielo por 10 minutos y escurrimos bien.
• En un bowl ponemos la cebolla, rocoto, jugo de limón, sal y cilantro.
• Luego en un sartén con abundante aceite, calentamos suavemente el achiote para obtener un aceite de achiote. Recuerda siempre revolver. Después de 10 minutos, dejamos enfriar y colamos.
• Pasado el tiempo de cocción de la carne, dejamos enfriar y metemos al refrigerador.
• Luego embetunamos el cerdo con el aceite y lo laminamos.
• Tostamos el pan con mantequilla (siempre fiel al 1° Mandamiento Sanguchero… ¡se saaabe!) y armamos: mayonesa con mostaza en ambas caras del pan, lechuga, jamón de país y salsa criolla.

¡Porfa cuéntenme si también les vuela la cabeza! Y suban su preparación etiquetando a @365sanguchez, así la compartimos con toda la comunidad sanguchera 🙌🍔