Cómo hacer marraqueta: el pan más querido de Chile

jueves 1 de julio

¡Nueeevo ramo [email protected]! 100% dedicado a panadería, donde les enseñaré cómo hacer todo tipo de pan, desde un Baguette, pasando por un brioche, obvio que pancito de hamburguesa, pancito de papa!!

Bueno la verdad es que yo soy pésimo haciendo pan, así que los que les enseñarán serán los profes invitados 😅. Y en esta primera clase de este ramo, les traigo la receta de la marraqueta (pan batido, pan francés o como ustedes quieran decirle, todos los nombres se aceptan) de la mano de nuestro profesor invitado: Nicolás Guzman o más conocido como HDP (Hacedor De Pan, para los mal pensados). Nico partió haciendo pan hace unos 5 años y desde marzo de este año ya está dedicado 100% a hacer pan. Incluso tiene su programa en Canal 13, “Hacedores de pan” donde no solo cocina, también comparte las historias de los panaderos y panaderas que partieron en pandemia! La raja o no?

Pero hoy nos va a enseñar la receta de este pan tan querido acá en Chile. Una preguntita antes de seguir, ¿la marraqueta existe en otros países? 🤔. Yo en Perú vi algo parecido en forma, pero la masa era distinta. Por dentro era mucho más alveolada (min 2:32 de la clase, si no sabes de lo que hablo jaja).

Las características de la marraqueta es que es un pan liviano, muy crujiente por fuera y por dentro muy suave. Además, los ingredientes son muy simples PERO OJO, no es tan fácil que te quede bien así que atenti acá:

Detalles

Dificultad

Media

Tiempo de preparación

1 hr + 3 hrs. de leudado

Sánguchez

4

Costo

Bajo

Ingredientes

  • 500 grs. de harina sin polvos de hornear

  • 300 grs. de agua

  • 10 grs. de sal

  • 10 grs. de mantequilla o manteca (opcional)

  • Aceite de maravilla para pintar tus marraquetas

  • 5 grs. de levadura seca (o 15 grs. de la fresca)

  • DATO: 1 gramo de levadura seca = 3 gramos de levadura fresca
  • IMPLEMENTOS
  • Palito de maqueta o algo parecido para hacer el “ovillado” . También puede ser la parte de atrás de un cucharón de palo

  • Paño de cocina

  • Bolsa plástica o gorro de baño

PASO A PASO

  • Toma la harina, que puede ser cualquiera de “media fuerza” que le dicen jaja lo que vendría siendo una harina que tenga entre 10% y 11% de proteína, y ponla en tu mesón haciendo una corona/volcán para mezclar el agua con la sal y la levadura.
  • Agrega al medio el agua y arriba del agua, nuestra levadura. La sal hay que ponerla por el borde de la corona.
  • Ahora vamos a disolver un poco la levadura y vamos mezclando desde el centro (min 7:34) hasta que quede todo junto.
  • Ahora viene el amasado, donde porfa no te asustes si al principio la masa se rompe jaja va todo bien (mira abajo la foto). Tu sigue amasando no más hasta que la sientas elástica (min 9:00).
  • Si vas a querer agregar la mantequilla o manteca, ahora es el momento de incorporarlas. Aquí van a pensar que la cagaron de nuevo porque su masa se volverá una pasta aceitosa 😅. De nuevo, tú sigue amasando hasta que se absorba todo.
  • Ahora, hay que esperar que nuestra masa leude/crezca/suba.
    Lleva tu masa a un bol y cúbrela con un plástico. Puede ser un gorro de baño (limpio, obvio jaja) o una bolsa plástica y déjala reposar aproximadamente 2 horas.
    Ojooo que ese tiempo puede variar porque dependerá de la temperatura que haya; si la temperatura ambiente es mayor, necesitarás menos tiempo, y si la temperatura es baja entonces más tiempo se demorará en crecer la masa.
  • Pasado el tiempo, vamos a armar los ovillos o bolitas para nuestras marraquetas. Lo ideal es que cada bolita tenga unos 100 gr.
  • OVILLADO
    Esta parte es muyyy importante. Primero haremos la clásica “rosita” hacia dentro.Ahora con tus dos dedos índices vas a “empujar” la masa hacia ti para tensarla.
    Ahora el ovillado, que te recomiendo que vayas directamente al min13:21 si no sabes cómo se hace, que nico lo muestra perfecto!
  • Una vez que tengas todos tus ovillos listos, ponlos sobre una fuente (espolvorea un poco de harina antes) y cúbrelos con un plástico. Puedes usar la misma bolsa de antes. Déjalos descansar unos 10 minutos antes de amasar de nuevo.
  • Pasado el tiempo, toma dos ovillos y júntalos.
    Ahora, pinta con el aceite por arriba y toma tu cucharón de palo para darle forma a la marraqueta. No le tengas miedo a aplastarla bien (la masa), ya que eso va a impedir que se te inflen infinitamente en el horno.
  • Toma el paño de cocina y haz las “cunetas”. Espolvorea harina y pon la cara aceitada de tu marraqueta hacia abajo (min 15:37).
    Deja reposar unos 60/40 minutos más.
  • AL HORNO (pre calentado a 200º).
    Cuando pongas las marraquetas en tu bandeja para llevarlas al horno, recuerda dar vuelta nuevamente el pan.
    Pero, ¿cómo sé si ya está lista la masa? Con un dedo aplasta (suave sí po jaja) la masa, y si vuele a su lugar lentamente están bien. Si la masa vuelve muy rápido le falta aún, si es que no vuelve…entonces se sobre fermentó.

    Puedes usar solo la bandeja espolvoreada de harina o poner un papel mantequilla. Tú decides. Pero sí o sí, pon una fuente de agua hirviendo al fondo del horno para generar vapor. Deberían estar listas en unos 20 minutos + el dorado que tú quieras dar.
  • MÍRALAS! Bien doraitas 😍. Así nos gustan a nosotros acá, pero si las prefieres más blancas, tu dale más.
  • Ahora, arma tu sanguchito como tú quieras! Acá con el equipo armamos uno con lo que teníamos en el refri:
    Churrasquitos de ProCarne
    – Tomate
    – Ají verde
    – Queso
    Mayonesa palta Hellamnn’s (que anda muyyy bien, es más densa pero ultra sedosa). Les doy un dato sí, esta mayo está hecha con aceite de palta pero no tiene palta 😅.

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