Buena Sanguchero@s! Hoy les traigo un nuevo ramooooo: Todo sobre el Cerdo. Aquí vamos a ver varias recetas de “chanchito”, una carne muy versátil y cargadísima de sabor. En esta primera clase les enseñaré a hacer una de las recetas más icónicas en el mundo de los sándwiches: El Pulled Pork o cerdo desmenuzado.
La verdad es que es una preparación sencilla pero hay que estar atento en varios puntos clave para que no te quede ni muy seco ni muy mojado/aguado. Lo primero es el corte; en EE.UU (que son como los reyes del pulled pork 😅) usan “la paleta” que sería como el hombro del cerdo (de las patas delanteras). En Chile es difícil conseguir peeeero que no panda el cúnico porque puedes usar Pulpa pierna de cerdo (este cortes es como de las patas traseras del cerdo, mejor mira el min 5:05 jaja).
El punto es, que la Pulpa Pierna de cerdo queda muy buena porque tiene porcentaje de grasa mayor que ayuda a que esta preparación quede atómica 🔥.
Uno de los secretos del Pulled Pork es marinar la pulpa pierna (yo usé una de Súper Cerdo muy buena). ¿Cuánto tiempo? Idealmente unas 8 horas pero por lo menos tienen que ser 4 horas y les va a cambiar totalmente el resultado. Y sí, ya sé que algunos de ustedes me van a decir que no tienen tanto tiempo, así que les paso el otro dato: Súper Cerdo también tiene una pulpa pierna ya adobada “a la chilena”.
Esta vez usé la Instant Pot que tengo en mi casa, donde salté la pulpa pierna y la cociné bajo presión. También se puede hacer en olla normal. Primer sellar, luego poner la cama de cebolla, saltear un poquito y poner nuevamente la pulpa encima. Rellenar con el caldo de pollo y llegar a ebullición, para después al tiro bajarle el calor un poquito para mantener burbujas pero muuuuy suaves. Unas 5-6 horas.
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Media
50 minutos + 8 horas de marinado
6
Medio
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INGREDIENTES
- MARINADO
900 grs. de Pulpa Pierna (o pulpa pierna a la chilena)
3 cucharadas de ají pebre (o cualquier otra salsa picante)
3 grs. de ajo en polvo
2 grs. de cebolla en polvo
3 grs. de paprika ahumada
1 cucharada de salsa inglesa
3 cucharadas de Mostaza Hellmann’s
1 taza y media de salsa BBQ (aquí te enseño cómo hacerla)
10 grs. de sal
5 grs. de pimienta
3 cucharadas de vinagre de manzana.
- SÁNGUCHE DE PULLED PORK
1 cebolla
1 taza de caldo de pollo
330 ml de cerveza Kuntsmann
Aceite de canola
Pan King’s Hawaiian
Coleslaw (mira la receta aquí)
Cebolla crispy
Sriracha
paso a paso
- EL MARINADO
Yo recomiendo que usen una bolsa hermética para hacer el marinado (min 7:50). Entonces, vamos a poner el vinagre, un poco de salsa BBQ, paprika ahumada, salsa inglesa, ajo y cebolla en polvo, pimienta, sal y la mostaza.
Cierra la bolsa y bate hasta que se mezcle bien.
PD: aquí pueden jugar con las especies que ustedes prefieran.
- LA PULPA
Toma tu pulpa pierna (hay gente que la limpia un poco para sacarle la grasa pero yo prefiero así con todo) y pónganla dentro del marinado. Recuerden cerrar bien la bolsa!! Antes de poner al refrigerador por 8 horas, “masajeen” (eso estoy haciendo en la foto de abajo jajaj).
Aquí les recomiendo que cuando se cumpla la mitad del tiempo, la saquen y la den vuelta (min 9:18).
- A COCINAR!
Sellar la carne por todos lados en la olla (min 12:18). Son como 4 minutos por lado y después la sacan y la dejan en un plato (por ahora).
En la misma olla, sin limpiarla ni nada y vamos a tirar la cebolla junto con el resto de salsa BBQ.
- EL JUGO
Ahora desglasar con la cerveza miel y el caldo + el resto de salsa BBQ. Meter nuevamente nuestra pulpita a la olla y con la válvula de “sellado”, poner cocción a presión nivel ALTO por 35 minutos.
- NO BOTES EL CALDO!
Al terminar, presionar “cancelar” y girar la válvula a “Liberación” (Venting). Una vez liberada toda la presión, abrir y sacar el cerdo. .
No botes el caldo porque te puede servir para más adelante. De hecho, hasta pueden reducirlo un poco para que espese (lo puedes espesar con maicena). - A DESMENUZAR
Después de desmenuzar tooooda su pulpa, pueden meter las hilachas nuevamente al caldo reducido y sumar BBQ a gusto.
- ARMADO DE SANGUCHITO
Aquí tienen que hacer que su mente vuelve!!! Yo hice estas tres versiones usando mayonesa Hellmann’s y pancito de papa King’s Hawaiian que quedaron ATÓMICAS (min 15:15 de la clase).
1 comentario en “Cómo hacer Pulled Pork (cerdo desmenuzado)”
El opening notaaaable xD !!
Este fds se intenta sí o sí la receta!!!