Cómo hacer salsa BBQ o barbecue (4 recetas😏)

Buena sangucher@s!

Obvio que todos ustedes conocen la típica salsa BBQ que le ponen a las baby rapps, pero lo más probable es que no sepan que había más de una receta, y creanme que son todas muyyyy distintas (y muy buenas).

Son todas de origen distinto; una es de Carolina del Norte, otra es Carolina del Sur, Alabama y Kansas. La receta de este último estado, también está en otras localidades pero con algunas variaciones, pero básicamente es la misma (espero que los gringos no me odien por haber dicho eso).

Las salsa BBQ se componen básciamente de 4 elementos:
1. Picante: Salsa, especia, ají deshidratado.
2. Hierbas.
3. Vinagre: Este ingrediente les diría que es el más importante.
4. Dulce: Azúcar, miel, melasa, etc.

Antes de ir a las recetas, obvio que les tengo que contar un poco de historia. No todo es cocinar y comer sangucher@s jaja, pero la haré muy corta porque en verdad es media fome 😅.

A comienzos del siglo XIX en EE.UU. empezaron a bañar las carnes en una salsa que era básicamente súper simple: mantequilla, sal y pimienta. Pero años después, con la llegada de los españoles se introdujo el vinagre en esta preparación ¿dónde fue esto?, en Carolina del Norte. Esta salsa BBQ es más “runny” que las típicas en base a kétchup/salsa de tomate.

Tiempo después los de Carolina del Sur crearon su propia versión de la salsa, pero influenciados por los alemanes dijeron; “saben qué, nuestra salsa BBQ va a ser más amostazada” y así nace la también conocida como Carolina Gold que es muy pero muy clarita (en comparación a la clásica oscura media roja/café).

La tercera, y esto lo encuentro bastante extraño jaja, la van a encantar únicamente en Alabama. Es más como una salsa típica de ese estado. La cuarta es la más famosa, fijo la conocen tod@s porque la puedes encontrar en las góndolas de los supermercados de todo el mundo. Esta salsa BBQ es más densa, más oscura , con concentrado de tomate (muchas veces es preparada con ketchup), es bien dulce y la característica más importante…tiene un toque ahumado!

Ya ahora sí, a las recetas. Lo único que tienen que hacer, básicamente, es poner todos los ingredientes de la salsa BBQ que quieras hacer en un bol, los mezclan bien y listo 😅! Eso sí, cualquiera que hagan, les aconsejo dejarla un día en el refrigerador para que se amojonen los sabores.

1. Salsa BBQ Carolina del Norte

Es la madre de todas. La clave está en NO incluir tomate ni kétchup, es mucho más aguada y se usa bastante para el el pulled pork, no tanto para ribs y otras carnes.

2. Salsa BBQ Carolina Gold (Carolina del Sur)

Esta salsa igual es runny, pero es más espesa que la anterior porque es amostazada 🤤.

3. Alabama “White sauce BBQ”

Esta es mi favorita por lejos! Me la enseñó un amigo gringo y es un clásico para pollo pero también se usa en coleslaw (y queda muy bueno).

4. Salsa BBQ de Kansas/Texas/Memphis

Esta es la más conocida por todos y la que encuentras las góndolas de los supermercados de toooodo el mundo. Tiene harto sabor y protagonismo así que hay que saber usarla (min 15:18). Todos esos lugares – Kansas, Texas y Memphis – tienen recetas con toques distintos pero todas son bien ahumadas, a base de kétchup y bien dulces también.

Generalmente se usa mucho humo líquido, pero se puede reemplazar por una sal ahumada, o paprika ahumada.

• Llevar todo a un blender y batir.

Derretir mantequilla y saltear cebolla, luego sumar el ajo. O reemplazar por ajo y cebolla en polvo y te saltas la parte de la mantequilla. Agregar kétchup, azúcar, vinagre, mostaza, pimienta, Cayena, ají y revolver. Llevar a ebullición y al tiro bajar el fuego para llevarlo a apenas gorgotear, hasta que espese (unos 30 minutos), mezclando recurrentemente.

Aquí puedes ver el video de esta clase: