La Percanta, Lo Barnechea

Una de las cosas que más agradezco de trabajar en televisión, es que conocí a mi partner @emiliadaiber. Fue raro, porque la primera vez que nos vimos, no habían pasado ni 5 minutos y ya nos agarramos confianza infinita y mucho pero mucho cariño. Ya no trabajamos juntos pero nos seguimos viendo, siempre con comida de por medio jajaj ?. Fuimos con su pololo @axelreichhard a La Percanta para darnos un patache de aquellos. Ellos atacaron un asado de tira y un poncho parrillero, y yo pedí la burger insigne de la casa: la Rossini. Hamburguesa casera a la parrilla, con camote caramelizado, gratin de queso Gruyere, una reducción de Oporto (vino) y láminas de tocino. Esta hamburguesa es muy querida, porque es un homenaje a uno de los platos más pedidos del restaurante Ciudadano (ambos son del mismo dueño, José Luis Merino, también dueño y chef de la sanguchería Ciudad Vieja). Básicamente es el mismo plato llevado entre panes. La lata es que SÉ que esta es una excelente hamburguesa, pero no les puedo mentir y ayer me tocó piola no más. Es una burger hecha con sobrecostilla, que es de los mejores cortes. Con buena contextura, bien granulada, pero lamentablemente venía pasada en cocción. Demasiado seca. Y como es gorda, al final se hacía difícil tragar ?. El pan venía bieeen tostado por dentro, y blandito por fuera. Aún así, tenía consistencia un poco como a galleta. También se pasó un poco. Y muy fome, porque el camote estaba exquisito. Suave como nunca lo había probado. Era un puré!! La raja. El gratin, a pesar de ser de Gruyere, no se sentía fuerte (igual me hubiese gustado sentirlo más). Y el tocino estaba perfect! ?Cosa que me cuesta encontrar. Pero como les dije, ese grado de cocción me mató todo. En todo caso, volveré. Porque una hamburguesa de esta calidad necesita ser probada de nuevo

ROSSINI

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