Sanguchito de Lomo saltado de Cerdo

domingo 8 de agosto

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La clase de hoy en 365 University es una de mis recetas infalibles, esa con la que siempre salgo victorioso y con cumplidos: Sanguchito de Lomo Saltado de cerdo 🤤.

El lomo saltado es uno de los platos más ricos e icónicos de Perú, aunque no solo de Perú, de America y el mundooo 😅. Hecho con cerdo queda otro nivel, y además va montadito en un pan ciabatta con una mayonesa de ají amarillo, palta molida y unas papas hilo que le terminan de dar la textura, color y sabor!

Recuerden que cualquier duda que tengan, me pueden escribir por @365Sanguchez 👨🏼‍🏫🍔.

Detalles

Dificultad

Básica

Tiempo de preparación

20 minutos + 8 horas de marinado

Sánguchez

4

Costo

Medio

INGREDIENTES

  • 350 gr de filete de cerdo Súper Cerdo cortado en tiras de 1 dedo y medio de grueso. Así nos aseguramos que no se nos pase de cocción y quede seco.

  • 2 cdas de aceite vegetal

  • 1 cebolla morada cortada en juliana gruesa

  • 1 ají amarillo cortado en Juliana delgada

  • 1 tomate juliana delgada

  • 1 cda de cilantro picado

  • 1 cda de cebollín picado

  • 1/4 taza de salsa soya

  • 4 pan Ciabatta

  • MARINADO CERDO
  • 1 diente de ajo picado

  • 1 cdta de jengibre rallado

  • Sal y pimienta a gusto (no es necesaria taaaanta sal porque después agregamos soya)

  • BASE AJÍ AMARILLO
  • 500 gr de aji amarillo fresco

  • 100 gr de aceite vegetal

  • 1 diente de ajo

  • 1/4 de cebolla morada

  • MAYO AJI AMARILLO
  • 200 gr de Mayo Hellmann’s

  • 100 gr de pasta de ají amarillo

  • 1/2 limon (su jugo)

  • Sal y pimienta a gusto

  • Un poquito de ajinomoto y pepas o venas para que pique un poco

paso a paso

  • MARINADO
    Corta el filete de cerdo en tiras como de 2 cm de grosor y ponlo en una bolsa/bowl junto con un diente de ajo picado + 1 cdta de jengibre rallado. Agrega sal y pimienta a gusto, pero no tanta sal porque después agregaremos soya 👀. Deja en el refrigerador entre 8 y 12 horas.
  • LOMO SALTADO
    Cortar le cebolla morada en juliana gruesa, el tomate y el aji amarillo en juliana delgada. El cilantro picadito al igual que el cebollín.
    Tener a mano la salsa soya y aceite vegetal para saltear.
  • Poner el sartén a calentar unos 3 minutos a fuego fuerte. Poner el aceite en el sartén caliente, esperar a que humee un poco. Echar la carne de cerdo(sin líquido si tuviese), la cebolla morada y el ají amarillo, no mover ni despegar mucho el wok del fuego aun, dejar que dore un poco.

    ES CLAVE COCINAR 1 O 2 PORCIONES MAXIMO. Si llenamos el wok con carne, jamas se va a dorar y se va a cocer en sus jugos evitando reacción de Maillard 👀) esos 350 gr de cerdo se tendrían que hacer en 2-3 tandas.
  • Podemos echar una chorrito de pisco y prenderlo con el encendedor en este punto (jaja yo no encontré el mío y con fósforo me salió perfect), no dejar pasar mas de 1 -2 minutos y echar el tomate, 1 minuto a dorar, echas la salsa soya, cocinamos otro minuto y probamos el punto de sal rectificamos si es necesario.
  • Echar cilantro y cebollín fuera del fuego. De quedar mucho jugo en el sartén, reducir hasta que espese, reintegrar todo y mezclar. No debe quedar sopa, pero sí todo mojadito en una salsa full umami sabor tomate, carne y salsa soya. La Maizena también puede ayudarte a espesar.
  • BASE AJI AMARILLO PARA SALSAS
    Saca muy bien la vena y las pepas del ají. Si quieres la salsa picante, no las botes. Guárdalas para después.
    Muele un diente de ajo y corta la cebolla en trozos grandes irregulares.
  • En un sartén a fuego medio pon el aceite y los ingredientes. Dora y carameliza unos 7-10 minutos cuidando de no quemar los ingredientes. Una vez cocidos poner todo en la pimer o licuadora y hacer la pasta. Se puede congelar 😏.
  • MAYO AJI AMARILLO
    Mayonesa Hellmann’s + pasta ají amarillo + jugo de medio limón + sal y pimienta + ajiinomoto + pepas/venas ají amarillo 🔥. Todo a licuar y listooo.

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